北京方莊店開業(yè)后，小象生鮮首次落子華東。 7月26日，美團(tuán)小象生鮮正式登陸無錫，廣益店和茂業(yè)億百店兩店同開，分別位于無錫京東廣場及茂業(yè)時(shí)代廣場。 此時(shí)，距小象生鮮北京方莊店品牌升級僅僅2個多月。 2018年5月，小象生鮮北京方莊店的亮相，這被視為美團(tuán)在生鮮零售領(lǐng)域一次全新的品牌升級，更是美團(tuán)進(jìn)一步探索生鮮零售行業(yè)的開始。 當(dāng)然，這種探索并非淺嘗輒止。 如果說小象生鮮方莊店是對于社區(qū)型生鮮超市的探索，那么無錫兩店都是位于城市核心商圈和區(qū)域核心商圈，更是對成熟商圈生鮮超市的積極探索。 無論是在商品、門店設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈還是服務(wù)等方面，小象生鮮都在繼續(xù)迭代。 以廣益店為例，面積約為4500平米，是北京方莊店的兩倍多，商品區(qū)和餐飲區(qū)占比約2:1，生鮮類商品的占比超過60%，店內(nèi)的動線設(shè)計(jì)也從用戶角度進(jìn)行優(yōu)化，將強(qiáng)引流商品設(shè)置在超市的核心區(qū)域，并注重品類銜接和關(guān)聯(lián)陳列，進(jìn)一步優(yōu)化了消費(fèi)者的“逛吃”之旅。 此外，通過小象生鮮App下單，來自美團(tuán)專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)專門配送，覆蓋門店周邊３公里，美團(tuán)騎手最快30分鐘送達(dá)。 小象生鮮表示，自營門店旨在學(xué)習(xí)、積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)平臺能力。“未來小象生鮮期待與更多的城市商業(yè)伙伴合作，一起服務(wù)好商區(qū)、社區(qū)消費(fèi)者。” （一） 小象生鮮首個跨區(qū)域門店選在無錫，是謀而后動。 無錫是一座百年工商名城，有著優(yōu)良的商業(yè)氛圍和創(chuàng)新傳統(tǒng)。在《中國城市競爭力報(bào)告》中，無錫蟬聯(lián)內(nèi)地宜居競爭力第一名的位置，這也是無錫第三次位列內(nèi)地首席。 隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，無錫消費(fèi)者對于優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)的需求旺盛，這為小象生鮮這一生鮮零售新業(yè)態(tài)的發(fā)展提供了重要支撐。 無錫店在商品選擇、門店和體驗(yàn)設(shè)計(jì)、支付服務(wù)等方面，小象生鮮進(jìn)一步做了探索與升級。 在商品選擇上，以無錫廣益店為例，小象生鮮通過大數(shù)據(jù)分析，結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣和口味偏好，提供包括蔬菜瓜果、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋奶、冷凍速食、休閑零食、家具廚衛(wèi)、個戶美妝等在內(nèi)的約6000余種國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)商品。其中，進(jìn)口商品占比達(dá)50%，除了國內(nèi)的特色商品，還有來自全球51個國家及地區(qū)的優(yōu)質(zhì)美食。以低溫奶制品為例，既引進(jìn)了在本地居民中知名度較高的光明、天潤、卡士等國產(chǎn)品牌，也有全程冷鏈空運(yùn)的澳洲A2以及韓國的延世等高端進(jìn)口品牌。 在設(shè)計(jì)上，無錫兩店在設(shè)計(jì)上采用簡約風(fēng)格，運(yùn)用了大量的木紋元素，與小象生鮮的新鮮、健康、有品質(zhì)的品牌形象呼應(yīng)，并使用不同色溫的燈光，突出展示各類商品。 在購買體驗(yàn)上，小象生鮮通過大數(shù)據(jù)預(yù)測出周邊的熱銷菜品，在提供菜單的同時(shí)，將相關(guān)食材集中陳列，方便用戶購買，為用戶提供一站式的購買體驗(yàn)。此外，在購買頻次較高的果蔬區(qū)和烘焙區(qū)設(shè)置有2個出入口，方便上班族在選購?fù)晟唐泛螅焖僮灾浙y離店，為顧客提供了直觀、流暢的購物體驗(yàn)。 在配送上，小象生鮮一直依托美團(tuán)外賣的強(qiáng)大配送能力，門店三公里范圍內(nèi)最快30分鐘內(nèi)送達(dá)，為消費(fèi)者提供“越快越新鮮”的生鮮消費(fèi)體驗(yàn)。 在支付環(huán)節(jié)，無錫店提供人工收銀、收銀機(jī)自助結(jié)賬、APP自助結(jié)賬、刷臉支付等多種方式，最大程度降低用戶結(jié)賬的等待時(shí)間。通過APP自助結(jié)賬，用戶可以隨手拿起一件商品，打開小象APP掃描條形碼立刻完成支付，實(shí)現(xiàn)邊逛邊買邊吃的流暢體驗(yàn)。 （二） 當(dāng)然，讓消費(fèi)者不知不覺為小象生鮮所吸引的還是全方位的餐飲服務(wù)。 在中國，有關(guān)“吃”的數(shù)據(jù)和研究，可能尚無哪個超級平臺能夠與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評相抗衡。兩者多年專注研究和發(fā)展所累積出的餐飲大數(shù)據(jù)和餐飲經(jīng)驗(yàn)，使小象生鮮更能精準(zhǔn)選品，更了解消費(fèi)者。 可以說，小象生鮮背后實(shí)際上是美團(tuán)整個生態(tài)系統(tǒng)的支撐，而小象生鮮亦是生態(tài)系統(tǒng)中的一部分。 美團(tuán)的使命一直是“幫大家吃得更好，生活更好。” 圍繞“吃得更好”，美團(tuán)已先后幫消費(fèi)者解決了“到餐廳吃”、“點(diǎn)外賣回家吃”這兩個場景的需求，而小象生鮮則可幫消費(fèi)者解決“買了優(yōu)質(zhì)的食材回家做了吃”的第三個場景。 這對美團(tuán)而言，就能夠全方位幫助消費(fèi)者“吃得更好”，并為消費(fèi)者提供更快、更新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)。 “象大廚”則是小象生鮮旗下的自有品牌，以“將經(jīng)典美食帶回家”為主旨，以“流行”和“美味”為主題，以豐富多彩的飲食文化為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出的一系列冷藏、冷凍及半成品食品，為繁忙的都市消費(fèi)者提供更加多元、便捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲解決方案。 “象大廚快手菜”半成品系列是“讓用戶在家輕松快捷的做出餐廳級美食的產(chǎn)品。 更關(guān)鍵的是，“象大廚快手菜”是根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的大數(shù)據(jù)，篩選出周邊區(qū)域最暢銷的菜式和口味，開發(fā)了本地風(fēng)味菜品如紅燒獅子頭、糖醋排骨、玉米胡蘿卜排骨湯，以及其他受無錫消費(fèi)者歡迎菜系如辣子雞丁、水煮魚片、咖喱大蝦、大盤雞、牛排等特色美食。這可謂是為無錫消費(fèi)者“訂制”的服務(wù)。 不僅如此，為了解決年輕都市家庭做飯難的問題店內(nèi)還有專門的“美食課堂”區(qū)域，現(xiàn)場進(jìn)行中、西餐烹飪教學(xué)。 用戶只需簡單幾步，平均八分鐘就可以制作出一盤地道美味。 同時(shí)，店內(nèi)的餐飲區(qū)為顧客提供了“即食”用餐選擇，菜品包括海鮮、中餐、日料和鐵板燒等。 這是對消費(fèi)者任何有關(guān)“吃”需求的全方位圍攏，消費(fèi)者亦是不知不覺成為美團(tuán)生態(tài)中的忠實(shí)擁躉。 （三） 小象生鮮無錫開店，跨區(qū)域拓展，也意味著對生鮮零售的進(jìn)一步拓展。 小象生鮮北京方莊店位于居民集中的生活區(qū)，周邊數(shù)公里顧客需求旺盛，非常適合新型生鮮超市，這是小象生鮮對社區(qū)型生鮮店的探索。 而無錫的兩家門店則選址于中高端的商場，這亦是小象生鮮在成熟商圈的探索。 無論是廣益店所在的京東廣場，還是茂業(yè)億百店，其周邊交通便利，已經(jīng)形成較集中的線上線下的餐飲消費(fèi)需求和濃厚的商業(yè)氛圍。 茂業(yè)億百店位于無錫的核心商圈，周圍流動人口較多，廣益店則位于區(qū)域型商圈內(nèi)，附近多為常駐人口。 更關(guān)鍵的是，不同的人口結(jié)構(gòu)，在商品的選擇、購買習(xí)慣、口味偏好等方面可能產(chǎn)生較大的差異，小象生鮮也針對不同的商圈型生鮮超市進(jìn)行了不同的選品和服務(wù)。 小象方面認(rèn)為，新型生鮮超市應(yīng)該有能力在不同類型的商業(yè)體、不同類型的城市社區(qū)、不同面積條件的物業(yè)落地發(fā)展。 這就要求小象生鮮具備強(qiáng)大的后臺能力。據(jù)了解，在供應(yīng)鏈這一零售核心能力的建設(shè)上，小象生鮮目前初步建立了從供應(yīng)商到消費(fèi)者端到端的供應(yīng)鏈保障體系 ，涵蓋了包括常溫和冷鏈的三級配送網(wǎng)絡(luò)。 一級網(wǎng)絡(luò)為華北、華東間的區(qū)域干線；二級網(wǎng)絡(luò)為從倉到店的支線配送網(wǎng)絡(luò)；三級網(wǎng)絡(luò)則為指從店到消費(fèi)者的末端網(wǎng)絡(luò)。 這使得小象生鮮具備了快速協(xié)調(diào)調(diào)配區(qū)域間商品資源的能力，更能保證了店面商品的安全供給。同時(shí)，依托美團(tuán)外賣的配送資源，保障了小象生鮮“越快越新鮮”的履約服務(wù)品質(zhì)。 據(jù)《靈獸》了解，小象生鮮希望從用戶體驗(yàn)出發(fā)，圍繞著新型的生鮮零售業(yè)態(tài)重構(gòu)供應(yīng)鏈，并不斷持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈能力，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)端到消費(fèi)端全流程的效率提升。 （四） 在無錫開店，是小象生鮮跨區(qū)域拓展的開始。目前，小象生鮮的其他區(qū)域的門店也在籌備中。 小象方面表示，“自營門店的目的是為了學(xué)習(xí)、了解行業(yè)，積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)平臺能力。” 2017年，美團(tuán)年度活躍買家數(shù)已達(dá)３.1億。 這些來自本地的“吃喝玩樂購”的精準(zhǔn)流量可以有效為線下導(dǎo)流，形成線上線下互動的效應(yīng)。更關(guān)鍵的是，小象生鮮可以與美團(tuán)旗下餐飲、外賣、共享單車、電影、打車、休閑娛樂等各業(yè)務(wù)板塊之間聯(lián)動，有助于全渠道交叉營銷，更能為商場帶來人流和活力。 此外，美團(tuán)點(diǎn)評多年積累的餐飲、外賣以及周邊的生活消費(fèi)數(shù)據(jù)，可以幫助小象獲得更清晰的消費(fèi)者畫像，這對小象生鮮的選址和選品會參考意義巨大。 同時(shí)，小象生鮮積累的數(shù)據(jù)也會反向幫助到餐飲商家，通過小象生鮮可以了解消費(fèi)者對食材需求的消費(fèi)趨勢，這樣大數(shù)據(jù)可以幫助餐廳更有針對性地去優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，進(jìn)而幫助餐飲行業(yè)的發(fā)展。 在配送上，小象生鮮依托美團(tuán)外賣的強(qiáng)大配送能力，門店周圍3公里內(nèi)用戶30分鐘就能收到全程保鮮配送的商品。 試想一下，如果上述能力全都放開給第三方的傳統(tǒng)零售，這將會是怎樣的一種情景？ 目前生鮮零售行業(yè)正處于發(fā)展初期，市場廣闊，很多資本又蜂擁而至，生鮮零售正處于風(fēng)口之上。例如，很多社區(qū)生鮮店品牌紛紛涌現(xiàn)，并扎根于區(qū)域市場，對區(qū)域消費(fèi)著及消費(fèi)習(xí)慣頗為了解，但很多線下實(shí)體生鮮店缺乏線上基因。 對于小象和具有互聯(lián)網(wǎng)基因的美團(tuán)而言，如果能與這些企業(yè)合作，“能夠發(fā)揮自己的IT、大數(shù)據(jù)和人工智能的獨(dú)特優(yōu)勢，與傳統(tǒng)的生鮮零售企業(yè)一起探索能夠服務(wù)消費(fèi)者的最佳模式，幫大家吃得更好，生活更好。