從2005年國內(nèi)第一家糅合生鮮與電商概念的易果網(wǎng)成立到2013年生鮮電商開始井噴式涌現(xiàn)，第一個八年毫無疑問是順風(fēng)順?biāo)床烤桶嗟奶剿鞒砷L期，而在過去的第二個八年里，這一行業(yè)經(jīng)歷了資本注入加速擴(kuò)張的黃金期、后勁不足經(jīng)營不善的低谷期，又迎來了自2019年起一波三折的疫情期。
到目前為止，這個賽道的參與者主要有為售賣生鮮產(chǎn)品的商家提供平臺的美團(tuán)、餓了么、京東到家等平臺電商，主攻線上業(yè)務(wù)的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸等垂直電商，以社區(qū)團(tuán)購形式為主的多多買菜和美團(tuán)優(yōu)選以及線下超市打造的自有APP如永輝生活、華潤萬家、山姆會員商店等。
入春不易
2013年中國生鮮電商行業(yè)市場規(guī)模為130億元，去年這個數(shù)字達(dá)到了驚人的3117.4億元。但市場規(guī)模的巨額增幅并不意味著行業(yè)的成熟，事實(shí)上，屬于生鮮電商的機(jī)遇與考驗(yàn)才剛剛開始。當(dāng)風(fēng)浪席卷而來，不敵者退出市場，自會有企業(yè)激流勇進(jìn)。
更為方便快捷且無需出門、無接觸配送的生鮮電商成為了最近兩三年來人們購買日常生活必需品的選擇之一，生鮮電商的線上銷售額在這期間達(dá)到了增長新高度，而不久前上海疫情的蔓延更是將其推向了頂峰。社交媒體上充斥著人們每天定時蹲點(diǎn)搶菜的新聞，總是搶不到或者即便搶到也會因?yàn)楦鞣N原因被平臺退單，又或是用高于平時數(shù)倍的價錢購買蔬菜包，買菜難的現(xiàn)象在彼時達(dá)到了匪夷所思的程度。
必須承認(rèn)的是，疫情在很大程度上改變了生鮮電商的命運(yùn)，為當(dāng)時面臨資金斷裂和倒閉危機(jī)的企業(yè)帶來了可觀的業(yè)務(wù)增長，在線下商超賣場遇冷時逆風(fēng)起勢。盡管生鮮有著穩(wěn)定的源源不斷的消費(fèi)需求，但很難說這是行業(yè)的春天，因疫情防控產(chǎn)生的訂單激增只是暫時的情況，實(shí)現(xiàn)盈利的同時問題也隨之顯露，商品供應(yīng)不足、運(yùn)力超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)又將企業(yè)打了個措手不及。
在這種特殊時刻，相比以前置倉模式為主的生鮮電商，社區(qū)團(tuán)購的成功率顯然是更高的。在消費(fèi)者集中的地方設(shè)立小型倉儲單位可節(jié)約揀貨時間和配送成本，爆單時卻顯得有些力不從心；依托社區(qū)和團(tuán)長搭建起來的流通渠道傳達(dá)快效率高，但很多時候難以保證價格和質(zhì)量。無論是哪種經(jīng)營模式，當(dāng)消費(fèi)需求回落，APP的日活躍用戶和訂單數(shù)量也會恢復(fù)到正常狀態(tài)。
長青何難
幾乎所有生鮮電商企業(yè)自成立起就一直處于虧損中，每日優(yōu)鮮和叮咚買菜雖先后赴美上市但市值蒸發(fā)數(shù)十億，十薈團(tuán)全國城市所有業(yè)務(wù)均已關(guān)停，順豐優(yōu)選和橙心優(yōu)選亦無力支撐。昨日輝煌轉(zhuǎn)瞬即逝，一方面是由于生鮮產(chǎn)品易損耗不易儲存和利潤低競爭高的性質(zhì)，另一方面則是與企業(yè)自身的經(jīng)營策略有關(guān)。
正如《基業(yè)長青》中所提到的那樣，企業(yè)是逐漸演進(jìn)的物種，進(jìn)化式進(jìn)步通常由漸進(jìn)式的小步驟或突變開始，最后經(jīng)常發(fā)展為意料之外的策略性重大轉(zhuǎn)變。生物因適應(yīng)環(huán)境而進(jìn)化，企業(yè)也同樣如此。生鮮市場是萬億級藍(lán)海，電商企業(yè)不僅要面對彼此之間的競爭，還有著難以計數(shù)的隱藏對手，獲得立足之地的首要途徑就是找準(zhǔn)自身的定位，再占據(jù)消費(fèi)者的心智。
定位可以是盒馬mini、盒馬鄰里、盒馬x會員店等不同類別的業(yè)態(tài)，也可以是“便宜有好貨”“29分鐘鮮到鮮得”“家門口的永輝生活”之類的slogan，只要企業(yè)與某個相關(guān)概念在消費(fèi)者心中留下印象，就實(shí)現(xiàn)了定位的第一步。消費(fèi)者的訴求無非是物美價廉，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)放在任何時候都不會過時。豐富的品類、過關(guān)的品質(zhì)、貼心的售后看似簡單，落到實(shí)處卻需要不小的功夫。
當(dāng)疫情沉淀，企業(yè)最終還是要靜下心慢下腳步，在這條注定難走的路上默默地耕耘。從供應(yīng)鏈源頭把握質(zhì)量，在產(chǎn)業(yè)鏈下游關(guān)注反饋，不盲目砸錢營銷也不一味擴(kuò)大規(guī)模，而是基于自身經(jīng)營狀況，在順應(yīng)環(huán)境變化的同時關(guān)注企業(yè)和消費(fèi)者的利益，沿著既定的道路平穩(wěn)向前并不斷創(chuàng)新，將便民買菜進(jìn)行到底。
結(jié)語
“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。”
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