1. 店內的裝修
很多房東收取轉讓費時以裝修為籌碼來抬高轉讓費，即使店面是新裝修的，接手后都不用再裝修了。此時，你可以以“我們開店肯定還需要重新裝修，因為定位模式不同，店面風格需要煥然一新，否則消費者會認為什么都沒變。”
為此，拒絕抬高轉讓費，如果轉讓費高，但地段好、生意不錯，也是可以接受的。除此之外其他因素都可忽略。當房東以裝修為籌碼時，即便我們可以利用得上也不能表現出來。
如果確實看重原裝修，可以先對原裝修價值和自己裝修所需的費用進行一個評估，經過核算就可以知道轉讓費是否值得。
2. 店內的設備
設備有時也是房東估算轉讓費的重點，店內東西多，轉讓費就高。這時候你就要估算他店內東西的價值，例如，后廚哪些東西能用得上，哪些用不上；前廳的桌椅板凳、空調、冰柜等的價格如何（這些東西的市面價格一查便知）。
然后去除你不需要的東西，再折舊，大概能衡量出轉讓費是否劃算。如果認為不劃算，可以考慮在不需要設備的情況下減少費用。
3. 有沒有附加價值
有些房東會說附帶技術、材料或菜品等，這也是你要衡量的。如果你是加盟，可以不要這些；如果自己做，也得考慮是否值得要。
因為相比于其他的餐飲店，火鍋店的廚房用具較少，而且也有所不同；火鍋技術經過個人學習后也需要時間來熟悉，而且技術好壞很難把控。
從另外一個角度講，如果生意不好轉讓店面，你還繼續用他們的東西，那也會影響你的生意，讓顧客覺得好像什么都沒變，包括口味等。這會給顧客造成錯覺，留下不好的印象。
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