1月16日，水果連鎖零售商深圳百果園實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司（簡稱“百果園”）正式在港交所上市，至此，曾經(jīng)多次沖擊IPO卻率遭失敗的百果園終于“圓夢”。多年來，百果園憑借加盟方式一路擴(kuò)張，靠幾千家加盟店實(shí)現(xiàn)了百億營收。然而，部分加盟商們卻面臨房租貴、壓貨、高損耗等境況，難逃水果加盟模式的冰與火。
一家百果園加盟店（資料圖）
四度闖關(guān)IPO
1月16日，百果園正式在港交所掛牌上市，成為“中國水果連鎖零售第一股”。然而，自稱做中國最大水果零售商的百果園，上市之路卻有些坎坷，曾4次沖擊IPO。
公開資料顯示，2020年6月，百果園向證監(jiān)會(huì)提交境外IPO的審批申請(qǐng)，計(jì)劃到港上市；后百果園又與民生證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，改為在A股創(chuàng)業(yè)板上市；但最終公司還是把上市地點(diǎn)定在港股，2022年5月，百果園向港股遞交申請(qǐng)材料，但隨后被爆出門店存在“用變質(zhì)水果做果切”“對(duì)發(fā)霉水果放任不管”“門店產(chǎn)品隨意碼價(jià)”等諸多經(jīng)營問題后，上市一事似乎暫停，其向港交所遞交上市申請(qǐng)表的狀態(tài)也變?yōu)榱恕笆А保恢钡?022年11月16日，百果園再次向港交所遞交招股書，并更新了2022年上半年的業(yè)績及開店情況；2023年1月16日，第4次闖關(guān)IPO的百果園終于實(shí)現(xiàn)上市。
據(jù)了解，百果園主要通過其管理的加盟門店、委托管理的加盟門店及自營零售門店組成的線下門店網(wǎng)絡(luò)銷售水果。并通過線上渠道（包括百果園手機(jī)APP、百果園微信小程序、主流電商平臺(tái)及社交商務(wù)平臺(tái)上的門店）或第三方外賣平臺(tái)進(jìn)行分銷。此外，百果園亦向若干有餐飲需求的主要客戶（如企業(yè)、餐廳及高鐵公司）進(jìn)行直接銷售，以及小規(guī)模的水果批發(fā)業(yè)務(wù)。
招股書披露，百果園的大部分收入來自其管理的加盟門店，分別約占2019年至2021年及2022年上半年總收入的87.9%、84.6%、81.3%、80.3%。截至2022年上半年，百果園線下門店達(dá)到5643家，其中加盟店門店5624家，自營店19家。在加盟店中，4575家由公司管理，1049家由區(qū)域代理管理。
正是這些加盟店，支撐起百果園的百億級(jí)收入。2019年到2022年上半年，百果園分別實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入89.76億元、88.54億元、102.89億元、59.15億元；同期凈利潤分別為2.48億元、0.46億元、2.26元、1.9億元。
值得注意的是，記者在與百果園某區(qū)域加盟負(fù)責(zé)人交流中獲悉，目前百果園已無實(shí)質(zhì)性自營店。“名義上沒有自營店了，因?yàn)?018年左右我們就改制完了，當(dāng)時(shí)百果園有幾千家自營店，都賣給加盟店店長或外部的加盟商了。”
從“賣水果”到“賣模式”
隨著百果園自營店規(guī)模的不斷銳減，在特許經(jīng)營為主模式下，百果園將業(yè)務(wù)重心放在了加盟店的迅速擴(kuò)張和打造水果品類品牌、建立具有渠道品牌的專營零售體系等方面。在業(yè)內(nèi)人士看來，如今的百果園已然不是一家“賣水果”的企業(yè)，從加盟模式中獲利頗豐的它，“賣模式”才是其最主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)。
山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者通過百果園官網(wǎng)的加盟模式看到，一家百果園加盟店有A、B兩種加盟模式，總投資費(fèi)用在8.5萬元至29.7萬元之間。其中，加盟費(fèi)為3萬元，此外還包括選址評(píng)估費(fèi)1.5萬元、商品預(yù)付款3萬元、履約保證金1萬元等必收款目。而招牌設(shè)備費(fèi)、信息設(shè)備、門店裝修預(yù)估款等費(fèi)用款目則可由加盟者自主選擇，投資從19.2萬元到21.2萬元不等。（只含有必收款目的為B模式，在必收款目基礎(chǔ)上增加附加款目的為A模式）同時(shí)，總投資費(fèi)用不含店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租賃押金。
負(fù)責(zé)百果園濟(jì)南加盟區(qū)的一位工作人員告訴記者，目前加盟商選擇B模式的較多。“前期投資來看，B模式的費(fèi)用會(huì)低一些，但后續(xù)門店每月所被收取的毛利比例會(huì)高些。”據(jù)百果園官方渠道提供的加盟資料顯示，公司根據(jù)開店城市的店鋪?zhàn)饨稹T工薪酬水平及消費(fèi)能力將百果園門店劃分為甲類門店、乙類門店，并按照門店月銷售毛利額階梯累進(jìn)式收取特許經(jīng)營資源使用費(fèi)。
記者注意到，特許經(jīng)營下的加盟機(jī)制，極大影響了百果園業(yè)績結(jié)構(gòu)。招股書顯示，特許權(quán)使用費(fèi)及特許經(jīng)營收入、會(huì)員收入及其他（主要指向加盟門店提供系統(tǒng)維護(hù)服務(wù)）收入自2019年以來，合計(jì)占百果園總收入3%左右，但收入毛利可觀，2019年至2022年上半年毛利率均為100%。而水果及其他食品銷售的毛利率，2019年至2022年上半年分別為7.4%、6.8%、8.6%及8.6%。
高昂定價(jià)亦難增收
百果園主打高端水果，相較于菜市場、水果攤，百果園水果價(jià)格偏貴，已經(jīng)成為不少消費(fèi)者的共識(shí)。“在百果園小程序上搜索蘋果，出現(xiàn)的都是水晶富士、進(jìn)口愛妃蘋果、樂淇蘋果等高端水果，阿克蘇蘋果、煙臺(tái)紅富士等本土蘋果卻難以尋覓。”濟(jì)南市民李女士說，“其中，5個(gè)裝的樂淇蘋果售價(jià)58元，將近12元1個(gè)，但在其他平臺(tái)，1個(gè)樂淇蘋果的價(jià)格我可以買到4斤煙臺(tái)紅富士。”
然而，記者經(jīng)過多方了解到，水果的高昂定價(jià)，卻并未給加盟商帶來較高的收益，房租貴、壓貨、高損耗或成為其原因所在。濟(jì)南歷下區(qū)一家百果園加盟店店長告訴記者，自2018年開業(yè)以來，門店業(yè)績一直處于低盈利狀態(tài)。“我們店位置不錯(cuò)因此客流量還行，但房租太貴，一個(gè)月高達(dá)2萬元，而且還有一定的人工成本支出，除去公司抽成，并未能盈利多少。”
也曾有武漢的加盟店店長向媒體吐露，公司壓貨是其門店最大的盈利壓力。“加盟商在進(jìn)貨時(shí)，不是想進(jìn)貨多少就進(jìn)多少，而是需要按照區(qū)域經(jīng)理的計(jì)劃進(jìn)貨，賣不完的貨就要自己承擔(dān)損失。”據(jù)媒體報(bào)道，百果園在不同城市有不同策略，有一種被稱為加盟區(qū)（例如武漢、長沙），由最大的加盟商拿下了整個(gè)區(qū)的代理權(quán)，而另外一些城市則是開放式加盟。
此外，水果的高損耗率，也成為了加盟店成本支出的一個(gè)重要部分。在“百果園加盟”公眾號(hào)的問題答疑中，針對(duì)“門店賣不掉的水果怎么辦？”問題，百果園官方表示：“不能退回百果園，由加盟店自行處理。”此外，百果園還在一條有關(guān)經(jīng)營問題的回答中表示，百果園公司不接受加盟店托管，加盟商須親自參加與加盟店經(jīng)營，自負(fù)盈虧。
對(duì)此，部分加盟店為降低成本、提高收益，開始在果品質(zhì)量上“動(dòng)心思”。2022年5月，曾有博主發(fā)布暗訪視頻爆料稱，百果園部分門店存在將發(fā)霉果品繼續(xù)售賣、變質(zhì)水果做成“新鮮”果切、隔夜水果藏在貨架下等諸多食品安全問題，一時(shí)之間引發(fā)熱議。近日，記者線下走訪濟(jì)南歷下區(qū)的幾家百果園門店，發(fā)現(xiàn)仍有不少店家將發(fā)霉水果擺放在售賣區(qū)域。
同時(shí)，在記者以意向加盟為由想要選擇某區(qū)域門店進(jìn)行體驗(yàn)時(shí)，加盟負(fù)責(zé)人卻表示這些店面不太衛(wèi)生，不建議前去體驗(yàn)。“衛(wèi)生這個(gè)東西主要看店長，店長比較用心話，就做的比較干凈，這個(gè)公司沒辦法把控。” 此外，記者注意到，截至目前百果園在黑貓投訴平臺(tái)有1980條投訴，其中不少涉及水果品質(zhì)、消費(fèi)退款等。
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