常言道：口碑是目標，營銷是手段，產品是基石。在各類餐飲企業林立的餐飲市場，相比較常規的營銷模式而言，口碑是體現品牌最好的方法，所以口碑營銷需要借助某些工具來引發、推動和控制。
許多餐飲企業經營者說：“我們不是做宣傳的，是做口碑的。”口碑營銷不僅需要一些技巧，更多的需要經營者對口碑傳播的正確認識和投入。口碑營銷不是常規廣告，不過比起常規廣告效果更好，花錢更少。這就需要經營者研究消費者的心理，做出預期承諾，帶動消費者的口碑傳播。
1.研發特色菜品
產品、價格、廣告、促銷是營銷的四個要素，其中產品是最關鍵的一環，如果一個餐飲企業沒有過硬的產品支撐，即使營銷做的再好，也只能成功一時，不可能長久成功；如果酒店開發的菜系和菜品既符合當地消費習慣，又是真正的特色美味菜肴，即使不做任何廣告也會靠顧客口碑名傳千里。因此，研發特色菜品是口碑傳播的基礎。
江蘇一餐飲企業，因其創始人是新研發菜系的研發人之一，其開發的系列特色菜自成一家，不僅符合江蘇本地的口味，又在不同程度上對菜品味道和菜品搭配上進行了一定程度的研發，不同階層的官員、名人對廚師廚藝的贊揚，顧客一傳十、十傳百，此餐飲企業的口碑就樹立起來了。
2.創建個性服務
酒店經營硬件建設和環境很重要，但一個五星級酒店如果僅僅硬件裝修設施達到了要求，而服務人員的素質、服務技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業的競爭一方面是硬件、環境設施的競爭，同時，在硬件、環境同等條件下，服務的管理至關重要，用服務創造口碑是餐飲口碑營銷的第二法則。
揚州一家星級酒店，一次一位顧客到酒店時已經很晚了，由于舟車勞頓，還餓著肚子，剛進入酒店，這位顧客問起哪里可以吃飯，但此時餐廳已經下班了，這時接待員便給廚師打了電話，請廚師給顧客準備一碗面，便帶著顧客來到餐廳。當顧客吃完面說起還要去前臺辦理入住時，微笑的接待員遞上了房卡，說道：“先生，您坐了這么久的車也累了，您早些去休息吧！”原來在顧客就餐時，接待員到前臺已經給顧客辦理好了入住手續。這位顧客當即表示：“你們的服務太貼心了，下次來揚州我還住你們酒店。”
3.創作簡單廣告
口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創作簡單的廣告進行宣傳，效果才能更好，傳播才能更快。有了特色菜品和個性化服務，結合企業的廣告就更容易使顧客記憶和傳播。而簡單廣告能否朗朗上口，貼近消費者是口碑營銷的關鍵。
長沙某餐飲企業的廣告語為：顧客利益最大化、員工權利最大化、全員服務親情化。餐廳不僅以此為廣告語，更實際做到了如此，充分為顧客考慮，放寬員工權利，讓員工有權利給顧客免單，更是以親情化的服務對待每一位顧客。這樣的廣告語不僅貼近消費者立場，容易打動消費者，獲得消費者的認同和好感，而且做到了以廣告語為基礎的服務和文化。
4.創造品牌故事
餐飲企業要想創立品牌，創造品牌故事也是一種有效的途徑。餐廳創造一個真實的引發顧客共鳴的品牌故事，更能使顧客記憶深刻。
濟南饞貓餐廳的品牌故事，感動了無數的情侶。
那年，他19歲，一個來自美國西雅圖的大男孩。那年，她18歲，一個來自中國重慶的川妹子。
那年春天，他們在北京相遇了……
她喜歡吃魚。他喜歡看她吃的樣子。
她喜歡他親切地叫她“小饞貓”。
他愛上了她……
他想家。他向往熱辣、自由、奔放、熱情的美國文化。他走了……
2014年秋天，他回來了。
他知道不能沒有她。
2014年國慶節，一個美式炭火餐廳“饞貓餐廳”誕生了，為她，為愛。
5.樹立企業偶像
對餐飲企業老板進行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。如明星開餐廳，就很容易進行傳播，消費者很容易接受，因為消費者喜歡明星就會到明星開的餐廳去用餐。
著名歌星周杰倫在大陸首家餐廳于3月在北京開業，店名為“MR.J周大俠”。開業當天周杰倫更是親臨現場，餐廳開業時嘉賓以邀請函的方式優先參加，憑邀請函用餐尊享五折。眾多粉絲感嘆道：應聘服務員也要排隊，吃飯還要有邀請函，人氣真旺。
6.制造旺盛人氣
旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的服務好、菜品好，越是蕭條的酒店顧客越不愿意去用餐。在餐飲行業這條道理和其它行業基本都一樣。因此，如何保持旺盛的人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發的進行口碑傳播，需要一定的技巧。
武漢一家餐廳，開業時2折優惠，三天后又在媒體公布，前三天的消費者可以憑借當天消費清單，每天中午到餐廳吃飯時退還開業時消費的所有費用。餐廳做了白吃的舉動，每天吸引了數百名消費者前來消費，排隊退錢，制造了空前的人氣，名聲大震，一舉成名。雖然飯店因退款3天虧損了15萬，但一周內營業額暴增了3倍，創造的效益遠遠超過了損失的利潤。
7.舉辦公益活動
常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業不需要很多錢，只要奉獻愛心就可以，利用媒體和公眾關注的熱點事件和熱點人物，結合酒店自身的情況，經常性的推出公益活動，可以加深顧客對酒店形象的深度認識，樹立品牌的良好形象。
深圳一家餐飲企業，經常舉辦各類公益活動，如：養老院獻愛心、為殘疾孩童募捐善款等。一次，餐廳舉辦為偏遠山區孩子募捐的活動，餐廳每一位員工都積極參與，餐廳老板更是霸氣十足捐了十萬，餐廳用餐的顧客都紛紛捐款，連路過餐廳的路人也都參與其中。舉辦完活動，餐廳老板隨機挑選了幾名捐款人員（餐廳員工除外）一同前往山區，親手將募捐的錢和物一起交給了學校的校長，孩子們感動的熱淚盈眶。此次公益活動更是上了深圳的多家新聞及電視，頓時餐廳就名聲在外了。
8.巧用突發事件
突發事件對于餐飲企業來說可能會帶來意想不到的損失和麻煩，但如果處理得當也能成為提高餐廳口碑的重要方法。
小縣城的一家火鍋店，有一天突遇一在逃犯到餐廳搶劫，前臺服務員不慌不忙的和這個逃犯閑聊起來，知道他沒有吃飯，前臺服務員不僅安排他吃飯，還主動和他一起吃起來，最后還安排他住下。這樣持續幾天后，服務員對這名逃犯曉之以情、動之以理，最后這名逃犯投案自首，當地警察還授予該餐廳英雄的錦旗。之后，餐廳以此為宣傳形象，吸引了不少人到餐廳來就餐。
9.倡導體驗消費
體驗消費是一種有效的營銷策略，尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受。同時，好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。
長沙一家餐飲企業，剛開新店時，知道的人并不多，開業幾天，生意沒有想象中那么好。這時，總經理想出了體驗營銷的方法，幾名服務員帶著餐廳的50元抵用券，行走在餐廳直徑范圍五公里的各大小區商店，每家商店，小區每家住戶均可拿到消費抵用券。很快餐廳名聲便在各大小區間游走，幾天后，餐廳的生意比之前好了兩倍。此后，餐廳還會定期給顧客發放消費抵用券，從那以后，餐廳每天都爆滿，影響力可謂是空前。
10.培養消費領袖
任何行業的發展和傳播都離不開部分消費領袖的影響，餐飲企業也不例外，甚至有時，消費領袖可以帶動一個品牌的發展。消費領袖的特征是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力。如：政府公務員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業高層人員、單位領袖等，餐飲企業只要抓住部分這樣的消費領袖，就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者。
一位在一家大型企業供職的員工，在地區開銷售例會，會議結束后大區總監請客吃飯，到一家他喜歡去的餐廳請客，大家發現那家餐廳的生意非常紅火。原來，公司的大領導趙總經常光顧這家小店，時間一長，公司的許多領導和員工也經常到這家小店用餐。這家大型企業在當地分支機構有500人，如果這500人都到這里消費，這家店只算這家企業的營業額就不會低于50萬。這就是消費領袖的作用和個人影響力。
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