“從上大學(xué)開始，我就嘗試過很多創(chuàng)業(yè)的領(lǐng)域，也嘗試各種生活的可能。在寢室辦超市、在工地搬磚頭、街頭小攤賣貨、售賣各種水果……沒想到最后跨界到餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)了別人口中的‘逆襲’”。在麻辣燙、燒烤風(fēng)靡的東北，“90后”遼寧蓋州的小伙孫勝鐸卻另辟蹊徑，把川味小吃“冒菜”本土化，自創(chuàng)東北餐飲小店新品牌。一年時間里，數(shù)字化小店的模式得到市場的認(rèn)可，發(fā)展到30家分店，并登上各地“外賣熱銷榜”。
孫勝鐸在沈陽找到了適合自己的創(chuàng)業(yè)賽道，勵志的經(jīng)歷也獲得眾多網(wǎng)友的關(guān)注及點贊。從鄉(xiāng)村青年到創(chuàng)業(yè)先鋒，像孫勝鐸這樣的餐飲新掌柜，成為當(dāng)下新一代餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影，也在新模式中展示著新活力。
起初放棄“鐵飯碗”開小店
孫勝鐸出生于遼寧營口蓋州市，是土生土長的“鄉(xiāng)村青年”。在他的記憶中，家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蘋果樹，一到豐收季節(jié)，一車車的蘋果從這里送往全國各地，這就是他最初對于“做生意”的理解與向往。長大后，孫勝鐸成為村里屈指可數(shù)的大學(xué)生，一輩子務(wù)農(nóng)的父母，一心想讓他找個“鐵飯碗”。
然而，畢業(yè)后，孫勝鐸毅然決然放棄穩(wěn)定的國企工作，選擇了艱難的“創(chuàng)業(yè)之路”。回憶起創(chuàng)業(yè)之初的艱難時光，孫勝鐸做過建筑工人，發(fā)過傳單，在街邊賣過盒飯，還開過水果店。這些經(jīng)歷磨煉了他的意志，冥冥之中也引領(lǐng)他走向一個全新的領(lǐng)域。“2018年前后，我和朋友看好了餐飲外賣市場，在沈陽合開了一家主營外賣工作餐的餐飲品牌。在燒烤、麻辣燙盛行的東北，另辟蹊徑瞄準(zhǔn)了‘冒菜’餐飲市場，沒想到這迎合了年輕人的市場需求，很快實現(xiàn)了月單量破萬。”孫勝鐸回憶說。
發(fā)展“復(fù)合型小店”成東北潮牌
與大街小巷的麻辣燙相比，“冒菜”在東北的發(fā)展不成體系，具有巨大的市場空間，于是，孫勝鐸決定在沈陽推出原創(chuàng)冒菜品牌。
為了做出地道正宗的冒菜，孫勝鐸曾在成都待了整整半個月，連續(xù)吃了當(dāng)?shù)?0多家冒菜館，把辣度、香度調(diào)整得更適合東北年輕消費者。
不僅如此，孫勝鐸洞察到，在疫情防控的一段時間內(nèi)，暫停堂食對于大店鋪來講會帶來巨大打擊，于是，孫勝鐸把目光瞄準(zhǔn)50平方米左右的線上線下“復(fù)合型小店”。“線上外賣店鋪，整體視覺給消費者的第一印象一定是精致新潮；線下店鋪輕裝修重裝飾，節(jié)約成本干凈明亮。”孫勝鐸說。
孫勝鐸把自己的逆襲歸功為線上+線下“復(fù)合型小店”的模式。“雙向引流”為小店增加了收入保障，讓堂食和外賣的菜單保持同步。
在短短一年時間里，這個小餐飲品牌實現(xiàn)疫情防控下的逆勢發(fā)展。如今快速拓展成為30家小連鎖店，并走出東北進駐南方，在深圳、福建、合肥等地陸續(xù)開店，多地店鋪蟬聯(lián)外賣平臺“冒菜熱銷榜”。
小結(jié)用“巧”勁讓訂單“雙向奔赴”
這樣的逆襲，在中小餐飲圈子里成為一個小小的現(xiàn)象級。在孫勝鐸看來，如今的餐飲從業(yè)者僅靠“天道酬勤”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更要有一股“巧”勁，不僅要把握時代脈搏，洞察消費心理，還要實踐科學(xué)經(jīng)營管理，全面運用新媒體營銷。他道出自己的生意經(jīng)：復(fù)合型小店的運營理念就是“會做更要會賣”，餐飲數(shù)字化就是讓線上外賣和線下堂食的訂單“雙向奔赴”。
孫勝鐸把高于業(yè)內(nèi)平均水平的入店轉(zhuǎn)化率歸功于用心的外賣店鋪設(shè)計；下單轉(zhuǎn)化率則得益于月銷量和顧客評價。他說：“創(chuàng)業(yè)者只有不斷學(xué)習(xí)，才能在危機中找到機遇。”
孫勝鐸這些日積月累的運營知識已經(jīng)存滿了兩個網(wǎng)盤，而“數(shù)字化”也讓小品牌突破了地域限制，實現(xiàn)了由北向南的“破圈”，原創(chuàng)于東北的川味小吃品牌，成功后在南方復(fù)制開花。
網(wǎng)友優(yōu)秀的人善于創(chuàng)造機遇
孫勝鐸的成功仿佛給不少青年人注入了一針強心針和興奮劑，也讓不少處在迷茫中的人堅定了繼續(xù)奮斗的信心和動力。
廣西網(wǎng)友：“我很佩服這位‘90后’的鄉(xiāng)村小伙，很有頭腦的一個人。”重慶網(wǎng)友：“生活處處是商機，就看我們能不能善于去發(fā)現(xiàn)。”安徽網(wǎng)友：“妥妥的成功人士無疑了，奮斗去做總會有收獲。”遼寧網(wǎng)友：“小伙子讓人刮目相看，屬實優(yōu)秀！”
城市的發(fā)展依靠青年，城市的未來屬于青年。我們需要“孫勝鐸”這類人才為城市發(fā)展匯聚青春智慧，集聚青春力量，為城市發(fā)展注入活力，展現(xiàn)沈陽的城市魅力，提高青年的關(guān)注熱度。
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