近日，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2022中國餐飲供應鏈TOP50”榜單，蜀海、國聯水產、塞尚乳業、圣恩、安井等企業上榜。

據悉，此次評選針對數千家餐飲供應鏈企業，基于企業綜合實力（公司市值/估值、年產值、注冊資本）、所服務客戶的知名度、客戶數量、產品競爭力、創新性、媒體傳播等指標，通過桌面研究、深度訪談、專家調研評審等方法，結合分析師評價，進行初審、復審，最終確定上榜名單。

上榜企業中，調味料類最多，共11家；飲品和烘焙次之，均為6家。具體榜單如下：

1 上榜企業分布

50家上榜企業共可以分成11個類別，如下圖所示：

每個類別的企業名單如下：

（1）調味料類（11家）：寶立食品、天味食品、川海晨洋、頤海國際、聯合利華、日辰股份、幺麻子、丁點兒、圣恩、味遠紅芳、美鑫食品；

（2）飲品類（6家）：田野股份、駿荼家、佳禾食品、德馨食品、鮮活飲品、日遠飲品；

（3）烘焙類（6家）：立高食品、海融科技、南僑食品、怡斯寶特、新迪嘉禾、鮮沐農場；

（4）凍品類（5家）：千味央廚、安井食品、海欣食品、凍品在線、良之隆；

（5）水產類（5家）：國聯水產、亞洲漁港、三珍食品、信良記、惠發食品；

（6）食材供應類（4家）：蜀海供應鏈、彩食鮮、望家歡、樂禾食品；

（7）調理品預制菜類（4家）：梅林正廣和、蓋世食品、王家渡、吉食道；

（8）米面糧油類（2家）：益海嘉里、中糧集團；

（9）肉類（2家）：龍大美食、圣農食品；

（10）乳制品類（1家）：塞尚乳業；

（11）其他類（4家）：南王科技、恒鑫生活、雀巢專業餐飲、雪榕生物。

如前所述，榜單中調味料企業最多，占比超過20%，其中源自四川和湖南的合計又超過了一半。餐寶典分析師認為，這是由于川湘菜和火鍋在全國的普及，帶動了相關調味料產業的發展。飲品和烘焙類緊隨其后，各占比12%，則顯然與近幾年這兩個品類的高速發展密不可分。

2 供應鏈受資本青睞

NCBD（餐寶典）的《2021—2022年中國餐飲行業投融資報告》統計顯示，與2020年相比，2021年餐飲供應鏈領域的融資，不管是在數量還是金額上，其占整個餐飲領域融資的比例都是大幅下降的，“降溫明顯”。

但進入2022年，在整個餐飲大盤形勢不妙的情況下，餐飲供應鏈的穩健性顯得越來越突出。一個典型的案例是蜜雪冰城，這個有著23000多家門店的茶飲企業，在招股書中透露疫情頭兩年凈賺25億。這一業績表現遠超一般的餐飲企業，在行業普遍不景氣的情況下更令人驚嘆，而其中的關鍵之處，就在于蜜雪冰城賺的是供應鏈的錢。

因此，即便過去一年餐飲投資熱度下降，但供應鏈領域仍然吸引了不少投資者的目光。其中蜀海供應鏈在9月完成的B輪融資，金額高達8億元。

融資的盡頭是上市。2022年延續了2021年開啟的餐飲供應鏈上市潮，有多家企業在這一年謀求上市，如恒鑫生活、鮮活飲品、德馨食品都已遞交招股書，南王科技則已過會（尚未發行股票）。

這也反映出本次榜單的另一大特點，即在這50強企業中除了做調味料的多，還有一“多”，那就是上市企業多，共有21家，占比42%。

3 餐飲供應鏈加碼預制菜

預制菜是2022年最火熱的消費賽道之一，而生產加工類供應鏈企業在預制菜產品方面有著天然優勢，因此也成為這一年預制菜賽道的一股主力，其中一些還曾上榜“2022中國餐飲金饕獎·預制菜企業TOP50”。

在這些企業中，又以凍品、水產和調理品預制菜這三類表現較為突出。

調理品預制菜不必細說，本身即有預制菜基因，最近兩年的發展則儼然駛入了快車道。如蓋世食品于2021年11月登陸“北交所”，成為“預制涼菜第一股”；眉州東坡旗下的王家渡，去年3月已被證實啟動上市計劃，預計2023年上市。

凍品類餐飲供應鏈企業在布局預制菜方面，首推安井食品。去年3月，安井宣布投資10億元在湖北洪湖建設預制菜肴生產基地；到了12月28日，安井食品旗下預制菜品牌凍品先生宣布2022年銷售業績突破6億元。此外，海欣食品、千味央廚的預制菜經營亦是成績斐然，其中后者還于上月推出3個新品牌進一步布局預制菜。

水產類布局預制菜的代表，非國聯水產莫屬。除了業績喜人之外，國聯水產在去年也積極出海，先是元旦其有一批預制菜獲簽廣東首份農產品RCEP（《區域全面經濟伙伴關系協定》，現有15個成員國）原產地證書，進一步理順了國內外循環關系；隨后在12月，國聯水產預制菜首次出口歐洲，共有19噸之多。據透露，預制菜已成為“公司五年規劃中的重點業務”。

預制菜在去年很火熱，但還遠遠沒有到高峰。NCBD（餐寶典）預計我國預制菜市場規模2025年將突破8300億元，可以預見，餐飲供應鏈企業在預制菜上的布局和加碼仍將持續下去。

4 供應鏈領域的三個創新

餐飲業與供應鏈呈現出一種相輔相成的關系，餐飲業的發展會帶動供應鏈的進步，供應鏈的創新也會促進餐飲業的發展?？偟膩砜?，餐飲供應鏈企業的創新大致可以分成三類：

一是產品創新。如瑞幸、喜茶、星巴克等企業的供應商塞尚乳業，近年來攻克了低溫膜分離技術，研制出了厚牛乳——這也直接成就了瑞幸的爆款產品“厚乳拿鐵”。塞尚也是國內首家自主研發生產常溫超高溫滅菌稀奶油的企業。靠著持續不斷的技術創新，塞尚已發展成為在領域內取得多個突破的知名乳制品企業。據介紹，“目前塞尚乳業已經申請了33項專利，計劃再申請60多個發明專利”。

二是組織力創新。圣恩董事長朱俊松最近在一次公開演講中，分享了2022年的三次團建，分別是：全體管理人員58km沙漠徒步，部分員工和他一起攀登海拔6178m的玉珠峰，以及繞城100km綠道的超級馬拉松。他表示，組織這些活動的主要目的之一是增強團隊的凝聚力；同時，做這些冒險也代表著企業需要有一些創新的精神，“這樣才能有一些新的突破”。

三是數字化創新。這方面的典型代表是蜀海。服務4000多家品牌、年入數十億的蜀海，經過4年來對供需全流程的梳理和團隊建設，目前已經邁出數字化建設的第一步，完成了內部業務的在線化。其中采購環節的效率比原來提升了30%~40%。其CEO龔力表示，接下來蜀海將會延伸到行業數字化的連接上，用數字化能力和行業上下游客戶形成更多的連接，包括上游的供應商，下游的餐飲、團餐、零售客戶，最后形成一種數字生態。

毋庸諱言，以上幾種創新都需要企業有較強的實力，并非每家企業都能做到；但反過來講，這也正是這些頭部企業所帶給全行業的價值，值得其他同行去借鑒與學習。