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鴨脖門(mén)店應(yīng)該選直營(yíng)還是加盟的模式之爭(zhēng)一直存在。直營(yíng)單店利潤(rùn)高，但是擴(kuò)張速度較慢；加盟可以迅速解決門(mén)店下沉的問(wèn)題，但是要讓利給消費(fèi)者。總結(jié)下來(lái)本質(zhì)上決定因素還是在于 1）標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的難易程度；2）管理半徑問(wèn)題。絕味選擇了以“直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的方式，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 90%以上來(lái)源于加盟渠道的產(chǎn)品銷(xiāo)售。加盟店標(biāo)準(zhǔn)化和管理的問(wèn)題包括幾個(gè)重要方面：產(chǎn)品制作流程和時(shí)間是否統(tǒng)一、工廠(chǎng)物流是否支持批量生產(chǎn)、C 端門(mén)店組織和管理是否能做到公平、高效、盈利空間足夠。我們?cè)谇拔囊呀?jīng)提及了產(chǎn)品和倉(cāng)配的標(biāo)準(zhǔn)化，這兩者主要是中后臺(tái)。除此之外，公司還需要提供成熟而完善的營(yíng)銷(xiāo)和管理體系，以支撐加盟商的發(fā)展。由于門(mén)店涉及到“人”，標(biāo)準(zhǔn)化難度最高，一萬(wàn)家的絕味門(mén)店背后是千余加盟商，當(dāng)門(mén)店越多，加盟商越多的時(shí)候，管理難度越大，所以要從兩方面去設(shè)計(jì)整個(gè)加盟體系：一是標(biāo)準(zhǔn)可復(fù)制的單店模型和盈利空間，二是合理的加盟管理制度。① 標(biāo)準(zhǔn)可復(fù)制化門(mén)店的單店模型和盈利空間加盟環(huán)境友好。加盟商擁有對(duì)加盟門(mén)店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，但在具體經(jīng)營(yíng)方面須接受公司的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。在絕味打造的標(biāo)準(zhǔn)流程化管理體系之下，加盟商相當(dāng)于是一個(gè)甩手掌柜。由于絕味負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)和配送，加盟者只需在店內(nèi)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售產(chǎn)品，做好客戶(hù)服務(wù)即可。啟動(dòng)資金較少，盈利空間較大。絕味加盟者需準(zhǔn)備 15-25 萬(wàn)左右的初始投資資金。由于各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，絕味在不同區(qū)域的加盟費(fèi)略有差異。以二線(xiàn)城市為例，19 年后加盟新規(guī)下，新加盟者需一次性跟絕味簽 3 年加盟合同，3 年特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)共為 52800 元左右，品牌管理費(fèi)每年為 13200元，由公司統(tǒng)一提供裝修、設(shè)備、原物料。以一個(gè)面積在 20 平米的社區(qū)門(mén)店為例，除店面房租外，裝修費(fèi)大概在 600-700 元/平米，再加上 1 萬(wàn)元保證金，2 萬(wàn)左右經(jīng)營(yíng)設(shè)備費(fèi)，首批進(jìn)貨費(fèi)及其他，二線(xiàn)城市初始加盟費(fèi)為 20 萬(wàn)元左右。根據(jù)公司招股書(shū)披露的 15 年數(shù)據(jù)，公司全國(guó)平均單店?duì)I收為 35 萬(wàn)元，其中新店平均營(yíng)收 22 萬(wàn)元，
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