一、生鮮超市品類復(fù)雜且專業(yè)，需要不同經(jīng)營(yíng)模式來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利
提到生鮮很多人想到的是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，想到的是生鮮不是很簡(jiǎn)單很底層嗎？事實(shí)恰恰相反，從商超細(xì)分領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，生鮮是比食品和非食品運(yùn)營(yíng)更加復(fù)雜的類種，一般做過(guò)生鮮的人往往比其他類別的人能力更強(qiáng)。而所謂的簡(jiǎn)單和底層，只不過(guò)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的低成本、體驗(yàn)差和標(biāo)準(zhǔn)低的一種誤解。
一般而言，生鮮只有在自營(yíng)的情況下才能達(dá)到毛利最大化，比如果蔬和鮮肉類，只有如此才能管控成本和營(yíng)銷落地。但生鮮還包括開(kāi)篇提到的其他類別，很多都是技術(shù)類很專業(yè)的，比如烘焙和熟食面點(diǎn)。因此在生鮮超市要想盈利，首先要針對(duì)不同類別做不同和經(jīng)營(yíng)模式的組合。
看本質(zhì)，蔬菜水果對(duì)技術(shù)要求較低，對(duì)控?fù)p要求較高，這兩個(gè)類別可以做自營(yíng)，也就是賺差價(jià)盈利。其他類別自己做不了，就需要招商引進(jìn)，做租賃或者聯(lián)營(yíng)合作，實(shí)現(xiàn)租金或扣點(diǎn)盈利。
全面的自營(yíng)做不了，全部租賃和聯(lián)營(yíng)恐怕賺不了多少錢(qián)，因此盈利模式的組合更為重要。而果蔬是比較敏感的商品，做促銷或者引流都是很好的載體，有利于生鮮超市整體經(jīng)營(yíng)
二、生鮮超市需要取得低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)需要更強(qiáng)損耗控制能力的疊加才能盈利
生鮮是基礎(chǔ)的民生消費(fèi)品，價(jià)格十分敏感并且要有較高的周轉(zhuǎn)率，這兩點(diǎn)同時(shí)具備才能保證生鮮商品的品質(zhì)，也因?yàn)楹闷焚|(zhì)才有更多的消費(fèi)者。
從這點(diǎn)來(lái)講，生鮮商品獲取較低的進(jìn)價(jià)，擁有較好的進(jìn)貨渠道十分重要。但大部分的生鮮超市都是單店運(yùn)營(yíng)，很難具有供應(yīng)鏈議價(jià)能力，這對(duì)生鮮超市盈利是個(gè)門(mén)檻，需要組合資源或聯(lián)盟來(lái)解決。
租賃或聯(lián)營(yíng)的品類雖然不參與具體運(yùn)維，但還是需要統(tǒng)一管理和營(yíng)銷的，這樣才能夠保證生鮮超市的整體經(jīng)營(yíng)效果。對(duì)自營(yíng)的果蔬來(lái)說(shuō)，除了供應(yīng)鏈渠道，重點(diǎn)在于損耗控制，損耗不僅吃掉了毛利也消耗掉了成本，這也是很多生鮮超市不盈利的原因。
看本質(zhì)，進(jìn)貨便宜和降低損耗是生鮮超市自營(yíng)盈利的兩面，做好租賃和聯(lián)營(yíng)類別的統(tǒng)一運(yùn)維，是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，也是持續(xù)盈利并提高供應(yīng)鏈能力的必備。而在糧油類的組合上，采用的多是商超經(jīng)營(yíng)模式來(lái)賺取差價(jià)，糧油類也是十分敏感需求很大的，生鮮和糧油的組合對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)很有好處。
三、開(kāi)生鮮超市除了規(guī)劃和系統(tǒng)性運(yùn)營(yíng)，重點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化管理
1、供應(yīng)鏈進(jìn)貨：開(kāi)生鮮超市首先要具備一定的供應(yīng)鏈進(jìn)貨能力，找到渠道容易，拿到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品不容易，這與貨量有關(guān)，單店需要考慮聯(lián)合進(jìn)貨的可能。如果小打小鬧也可以從批發(fā)點(diǎn)小規(guī)模進(jìn)貨，但這種方式如果沒(méi)有很好的選址，就會(huì)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
2、選址精準(zhǔn)找到需求：選址的重要性做實(shí)體店都很清楚。這里簡(jiǎn)單說(shuō)下，原則圍繞人流和消費(fèi)力選址，這也是定位定品的重點(diǎn)，在高端小區(qū)和經(jīng)濟(jì)適用房小區(qū)，在中老年居住區(qū)和商業(yè)區(qū)，周邊有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等，其經(jīng)營(yíng)結(jié)果都不同。
3、店鋪規(guī)劃投資合理：生鮮超市面積從一二百平到幾百平不等，一般都需要品類齊全，這樣消費(fèi)者才能一次性購(gòu)齊所需，黏性更強(qiáng)。這需要布局規(guī)劃合理，首先是布局規(guī)劃，其次是確定哪些品類需要租賃或聯(lián)營(yíng)，不同經(jīng)營(yíng)方式投資額不同，有的自己拿有的合作方出錢(qián)。從體驗(yàn)角度看，干凈整潔燈光舒適是基本要求，這關(guān)系著商品品質(zhì)和視覺(jué)沖擊。
4、系統(tǒng)性和標(biāo)準(zhǔn)化管理：普通社區(qū)超市按照商超邏輯經(jīng)營(yíng)即可，比如進(jìn)銷存和周轉(zhuǎn)、陳列和促銷、銷售分析和管理、服務(wù)和售賣(mài)技巧等。生鮮超市除了這些基本能力，還要有對(duì)生鮮商品的標(biāo)準(zhǔn)化管理能力。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化包括進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏、包裝、銷售、損耗處理，周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)、道具使用等等方面，這些環(huán)節(jié)做到位，商品銷售中的損耗就會(huì)下降，利潤(rùn)得到提高，周轉(zhuǎn)就會(huì)加快，品質(zhì)就會(huì)更加新鮮，形成良性循環(huán)的閉環(huán)。
因此，選擇合適的生鮮品牌加盟很重要。為有效保障食品安全，天韻食品構(gòu)建了嚴(yán)格的產(chǎn)業(yè)鏈檢疫安全體系，實(shí)現(xiàn)了從生豬源頭、屠宰、檢疫、分割檢疫、冷鏈配送、終端銷售全程檢驗(yàn)檢疫可追溯。同時(shí)韻豚鮮是天韻食品精心打造的安全健康的產(chǎn)品品牌。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，接受政府監(jiān)管全程檢疫；采用先進(jìn)的屠宰工藝、冷卻排酸技術(shù)，全程冷鏈運(yùn)輸，保證新鮮營(yíng)養(yǎng)；從生產(chǎn)到餐桌，全程安全追蹤。為消費(fèi)者的健康餐桌安全廚房構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的保障。
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