一、生鮮超市品類復(fù)雜且專業(yè)，需要不同經(jīng)營模式來實現(xiàn)盈利
提到生鮮很多人想到的是農(nóng)貿(mào)市場，想到的是生鮮不是很簡單很底層嗎？事實恰恰相反，從商超細分領(lǐng)域來說，生鮮是比食品和非食品運營更加復(fù)雜的類種，一般做過生鮮的人往往比其他類別的人能力更強。而所謂的簡單和底層，只不過是農(nóng)貿(mào)市場的低成本、體驗差和標(biāo)準(zhǔn)低的一種誤解。
一般而言，生鮮只有在自營的情況下才能達到毛利最大化，比如果蔬和鮮肉類，只有如此才能管控成本和營銷落地。但生鮮還包括開篇提到的其他類別，很多都是技術(shù)類很專業(yè)的，比如烘焙和熟食面點。因此在生鮮超市要想盈利，首先要針對不同類別做不同和經(jīng)營模式的組合。
看本質(zhì)，蔬菜水果對技術(shù)要求較低，對控損要求較高，這兩個類別可以做自營，也就是賺差價盈利。其他類別自己做不了，就需要招商引進，做租賃或者聯(lián)營合作，實現(xiàn)租金或扣點盈利。
全面的自營做不了，全部租賃和聯(lián)營恐怕賺不了多少錢，因此盈利模式的組合更為重要。而果蔬是比較敏感的商品，做促銷或者引流都是很好的載體，有利于生鮮超市整體經(jīng)營
二、生鮮超市需要取得低成本競爭優(yōu)勢，同時需要更強損耗控制能力的疊加才能盈利
生鮮是基礎(chǔ)的民生消費品，價格十分敏感并且要有較高的周轉(zhuǎn)率，這兩點同時具備才能保證生鮮商品的品質(zhì)，也因為好品質(zhì)才有更多的消費者。
從這點來講，生鮮商品獲取較低的進價，擁有較好的進貨渠道十分重要。但大部分的生鮮超市都是單店運營，很難具有供應(yīng)鏈議價能力，這對生鮮超市盈利是個門檻，需要組合資源或聯(lián)盟來解決。
租賃或聯(lián)營的品類雖然不參與具體運維，但還是需要統(tǒng)一管理和營銷的，這樣才能夠保證生鮮超市的整體經(jīng)營效果。對自營的果蔬來說，除了供應(yīng)鏈渠道，重點在于損耗控制，損耗不僅吃掉了毛利也消耗掉了成本，這也是很多生鮮超市不盈利的原因。
看本質(zhì)，進貨便宜和降低損耗是生鮮超市自營盈利的兩面，做好租賃和聯(lián)營類別的統(tǒng)一運維，是長久經(jīng)營的基礎(chǔ)，也是持續(xù)盈利并提高供應(yīng)鏈能力的必備。而在糧油類的組合上，采用的多是商超經(jīng)營模式來賺取差價，糧油類也是十分敏感需求很大的，生鮮和糧油的組合對消費體驗很有好處。
三、開生鮮超市除了規(guī)劃和系統(tǒng)性運營，重點在于標(biāo)準(zhǔn)化管理
1、供應(yīng)鏈進貨：開生鮮超市首先要具備一定的供應(yīng)鏈進貨能力，找到渠道容易，拿到質(zhì)優(yōu)價廉的商品不容易，這與貨量有關(guān)，單店需要考慮聯(lián)合進貨的可能。如果小打小鬧也可以從批發(fā)點小規(guī)模進貨，但這種方式如果沒有很好的選址，就會缺乏競爭力。
2、選址精準(zhǔn)找到需求：選址的重要性做實體店都很清楚。這里簡單說下，原則圍繞人流和消費力選址，這也是定位定品的重點，在高端小區(qū)和經(jīng)濟適用房小區(qū)，在中老年居住區(qū)和商業(yè)區(qū)，周邊有農(nóng)貿(mào)市場競爭等，其經(jīng)營結(jié)果都不同。
3、店鋪規(guī)劃投資合理：生鮮超市面積從一二百平到幾百平不等，一般都需要品類齊全，這樣消費者才能一次性購齊所需，黏性更強。這需要布局規(guī)劃合理，首先是布局規(guī)劃，其次是確定哪些品類需要租賃或聯(lián)營，不同經(jīng)營方式投資額不同，有的自己拿有的合作方出錢。從體驗角度看，干凈整潔燈光舒適是基本要求，這關(guān)系著商品品質(zhì)和視覺沖擊。
4、系統(tǒng)性和標(biāo)準(zhǔn)化管理：普通社區(qū)超市按照商超邏輯經(jīng)營即可，比如進銷存和周轉(zhuǎn)、陳列和促銷、銷售分析和管理、服務(wù)和售賣技巧等。生鮮超市除了這些基本能力，還要有對生鮮商品的標(biāo)準(zhǔn)化管理能力。這個標(biāo)準(zhǔn)化包括進貨、倉儲、冷藏、包裝、銷售、損耗處理，周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)、道具使用等等方面，這些環(huán)節(jié)做到位，商品銷售中的損耗就會下降，利潤得到提高，周轉(zhuǎn)就會加快，品質(zhì)就會更加新鮮，形成良性循環(huán)的閉環(huán)。
因此，選擇合適的生鮮品牌加盟很重要。為有效保障食品安全，天韻食品構(gòu)建了嚴(yán)格的產(chǎn)業(yè)鏈檢疫安全體系，實現(xiàn)了從生豬源頭、屠宰、檢疫、分割檢疫、冷鏈配送、終端銷售全程檢驗檢疫可追溯。同時韻豚鮮是天韻食品精心打造的安全健康的產(chǎn)品品牌。經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫，接受政府監(jiān)管全程檢疫；采用先進的屠宰工藝、冷卻排酸技術(shù)，全程冷鏈運輸，保證新鮮營養(yǎng)；從生產(chǎn)到餐桌，全程安全追蹤。為消費者的健康餐桌安全廚房構(gòu)建了堅實的保障。
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