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催生外賣的是商業和需求，但讓外賣大戰如火如荼的是互聯網和O2O。2014年餐飲O2O領域有一系列大事件發生，大眾點評入股餓了么，創立10年的飯統網宣告倒閉，百度開始發力外賣等；同樣的事情有做得早的，也有做得晚的；有失敗了的，也有艱難支撐的，還有一路高歌猛進的；相對小眾的美餐網也曾風光，而今又逐漸淡出了人們的視線，原因到底是什么？外賣O2O的難點和痛點在哪？外賣網站的商業模式無非傭金和服務費，美餐網的模式就是收取10%~20%的傭金，于2011年初上線，到2014年3月美餐網宣布完成B輪融資并推出新版本，但用戶對新版的抵觸情緒較高；而據爆料實際上該項目方向有變，目前團隊主要做團餐工作餐，有用戶反饋菜單也很久未更新。不過品途網發現，美餐網的官微仍在每日更新，而置頂的微博是年初的工程師招聘廣告，但其微信公眾號（服務號）近一年來沒有推送任何消息，只在2013年11月完成了微信認證。從歷史的眼光分析原因必然是錯綜復雜的，排除一切外在的和不可控的因素，美餐網的最大失誤體現在以下三點，以此為例說明做好外賣O2O至少需解決好這三大問題。 慎打價格戰，服務是本地化的核心

公開資料顯示美餐網2011年起家于北京，從趙驍的母校中國傳媒大學開始發展用戶；2012年2月新覆蓋天津、廣州兩所城市，用戶數1萬；第四季度加速擴張，幾乎在一個月內新增加了3所一線城市；然2013年基本無大動作，至今服務范圍為北京、天津、廣州、上海、成都、深圳 6個城市。但搶占市場的代價是瘋狂的燒錢，據去年品途專欄作者的撰文分析，美餐在2012年底推出“7元午餐”（每單的現金補貼為6元，餐廳分擔1元），用于商家和消費者的教育成本預計高達300萬；餓了么當時也在補貼，但額度較低；最近百度外賣又在京城上演補貼大戰，免配送費且下單立減6元，每天2單。實際上外賣平臺靠燒錢聚集人氣短期內有效，但真正給商家、平臺帶來的價值有限且難以估量。價格戰也許能成為電商企業的“殺手锏”，但對于O2O來說未必，在市場還未成熟的初級階段，燒錢越多的后果通常是死得更快；那么做好O2O的核心就是服務，保證好服務質量才能快速聚攏用戶和商家。同時，O2O具有強烈的本地化屬性，其落腳點在線下，而線下區域、人群的差異導致模式的復制、地域的擴張變得艱難，這也是O2O不如電商那樣能迅速覆蓋全國的根本原因。 做好產品設計，用戶體驗是第一

作為一款互聯網產品，其流程設計不合理，細節考慮不到位等都會傷害到用戶體驗，美餐做的是很大眾的事情，但做出來的產品看起來卻很小眾，至少筆者發現有明顯的不當之處： 1沒有安卓版：美餐做App也算很早，但距2012年3月美餐發布iPhone客戶端后過去了2年，安卓版還沒有上線，IOS版也只更新了一兩次。毋庸置疑，安卓設備的市場普及率遠高于IPhone，如果人群定位較高端那也無妨，可連沙縣小吃都覆蓋到的美餐網定位可能是中高端嗎？他們的這種做法很讓人費解，而最可能的原因是沒有精力去做或者漸漸放棄了該項目。 2定位誤差：從網頁版看，用戶首次使用只能一步步選擇所在的位置，且地圖模式無法查看；手機版雖然可以定位，但因為使用的是谷歌地圖，大陸用戶的體驗非常糟糕，經常出現無法打開和加載慢的問題；另有部分用戶反饋有定位偏差這類嚴重的失誤，餐飲本身受時間和地域局限很大，而外賣對時間的緊迫性要求又高，出現超過3公里的偏差幾乎就沒辦法了。

3操作復雜：美餐為了設計的美感和界面的簡潔卻導致各種操作復雜而不方便，這是典型的舍本逐末。比如看餐廳菜單必須得一頁一頁翻，雖然頁面設計精美并還原了線下翻翻看菜單的動作，但畢竟線上和線下環境有別，最重要的是需求變了！在線上，大多數用戶是懶的（懶得出門吃飯必然是一種懶），他們只想用最簡單快捷的方式完成吃飯這件事，雖然美餐號稱這么做，實際上他的做法卻是背道而馳的。既然要做O2O，線上的用戶體驗是必然要用心考慮的，而產品是決定用戶體驗好壞的核心；不過美餐也非個例，畢竟沒有完美的產品，用戶體驗也是不斷優化的過程，只是美餐不該在這方面有嚴重的失誤；另據品途網了解美餐網還沒有設PM（產品經理）的職位，大概是CEO也兼做產品，這本亦未可厚非，但也不值得提倡學習。 提高運營效率，服務好商家才有戲

據了解，美餐的后臺系統端對于商家是可選而非必須的，如Web端后臺、短信平臺等，幾次體驗來看，部分商家并沒有直接使用美餐的系統，用戶通過美餐網下單后，美餐會再向商家下單并確認是否可送，這也導致用戶的等待時間相對延長了。在美餐下單從創建訂單到等待結果的時間一般是8分鐘，而在大眾點評或淘點點下單，1分鐘內就會收到商家的反饋（電話確認）。再次嘗試下單后成功了，但商家沒有聯系我進行確認；之后就是漫長的等待，從制作到最終午餐送到手中的時間是50分鐘，而通過百度搜索該商家的電話并讓朋友電話訂餐，同樣的過程只花了20分鐘。據此揣測，商家對于電話訂單是優先處理的，至于像來自美餐網這樣的網絡訂單一是需要抽成給網站，而餓了么使用服務費的方式，巧妙地避開了這個問題；二是帶來的訂單量不夠導致商家積極性不高，此前有調查數據表明，重視外賣業務的餐廳平均每天送餐數為40~50份，那么每天至少要為餐廳帶去20單的生意才能被商家視為重要渠道。美餐網對商家需求沒有把握好還體現在：以深圳為例，未開放菜單接口，商家更新菜單必須先通知美餐，拿到新菜單后由他們錄入系統，這就導致上文所說菜單久未更新的情況。

不過要與商家系統打通是非常困難的，據說使用餓了么后臺系統的商家也不到一半；但很多外賣平臺網站單純希望解決消費者的需求是不恰當的，因為消費者的需求最終要靠商家來解決而不是這個網站，如果對商家的控制力不足或無法長期吸引他們，最終消費者的需求也不能被很好地滿足。正如O2O需要線上線下的協作，要以互聯網方式做餐飲O2O平臺須同時把握好商家和用戶的需求，忽略一方的需求都做不起來，當然目前更多的情況是市場上有太多產品針對C端而忽視了B端，缺乏真正同時滿足好B端和C端需求的產品。

其實，美餐網有過一批忠實的用戶，在微博上的粉絲互動率也很高，只是期望越高、失望越大；當產品不管成熟而不顧體驗瘋狂燒錢過后，用戶耐性漸失，商家也很快流失，美餐網收獲的也許是喧囂后的疲憊與無力感。外賣O2O道阻且長，有時候不是方向錯了而是做錯了；做好外賣O2O的第一件事是塑造自己的核心競爭力，形成一定的用戶壁壘而不是盲目燒錢擴張。