包子是我國餐飲不可或缺的一大品類，我國幅員遼闊，各地都有自己的特色飲食，但是不管在哪，你都能發現包子的身影。不管是在南方還是北方，都有風格各異的包子，比如灌湯包、生煎包、水煎包等等。包子食用方便，口味接受程度高，無論是早餐、午餐或者晚餐均可成為主食，因此銷量極大，在餐飲行業、小吃品類中占據著十分重要的地位。
雖然包子種類和口味有很多，但是在打造品牌方面卻比不上火鍋、炒菜這些品牌化盛行的品類。目前來看，在包子界知名度最高的非狗不理包子莫屬了。然而，曾經連外國人都爭相品嘗的狗不理，卻沒能處理好品牌老化問題，現在包子老大的地位也漸漸不保。
如今，無論是當地人還是其它地方的游客都認為狗不理已經不復從前了，它忘了初心，導致狗不理名聲江河日下。雖然狗不理也進行了一些改革，但是并沒有起到多大的作用，歸根到底，天津狗不理價格上去了，味道卻下去了，如不改變這種境況，狗不理遲早耗盡自己的口碑。
其他的包子品牌比如慶豐包子鋪雖然現在也發展起來了，但始終沒有達到狗不理當年的名氣。
目前來看，包子品牌化程度不高，市場上還是由眾多的小門店、小品牌在支撐著售賣。但從另一個角度來說，包子界這種狀況給人們留出了足夠的空間來發展，現在狗不理示弱，大家如果能夠抓住這個機會大力發展，今后未嘗不會出現包子界的海底撈。
包子品類競爭大，巴比饅頭嶄露頭角
雖然包子品牌化程度較弱，但是各自為戰的小規模售賣模式下競爭其實還是很大的。舉個例子，如果是兩個品牌爭奪同一片市場，競爭雙方雙方可以了解對方優劣做出市場策略調整。但是在面對“一盤散沙”式的小店模式，就無法針對性的做出策略調整，加大了競爭難度。
“巴比饅頭”是一家成立于上海的包子店，雖然它叫巴比饅頭，菜單上也確實有饅頭，但其卻是以包子為主的連鎖店。巴比饅頭成立于2003年，至今成立已經有16個年頭，其門店遍布上海各區，主要在居民區附近開店，日常供應各色包子、饅頭、豆漿、飯團。
巴比饅頭前身是“劉師傅大包”，自開業以來生意就挺不錯，后來因為這個名字略顯土氣，又因為上海有不少人把包子也稱呼為饅頭，2003年就改為了“巴比饅頭”這個名字。
巴比饅頭采用了類似于正新雞排一樣的小門店形式，其大多數門店都沒有用餐區。店面通常在10-20平方米左右，依靠小店模式迅速開店發展，覆蓋周圍1.5公里范圍內的居民用餐需求。
包子這種食品早餐要比午餐或者晚餐消費頻率高，因此巴比饅頭的各類產品設置也是以早餐為主打造的。早上是其營業的高峰時段，其采用了平價多銷的模式，聚少成多，這點和狗不理就完全走的兩種路子了。狗不理致力于把自己打造成馳名商標，結果卻高高在上不接地氣。而巴比饅頭卻是深入我們的日常生活中，成為了平價親民的包子鋪。
從南“打”到北，狗不理敗陣
巴比饅頭目前已在華東及華南地區擁有超過2600家連鎖店，其在北京、成都等地也擁有數量不低的店面。這家南方包子鋪已經開始進軍北方市場，跑到了狗不理和慶豐包子鋪的主場。
巴比饅頭店面的投資綜合費用大概在18萬元左右，包括：加盟費1.28萬元、保證金3萬元、裝修費6萬元、購買設備5萬-8萬元、培訓費2500元、其他費用5000元。這個價格使得巴比饅頭可以快速的復制，增加了創業者的積極性，而且還為巴比饅頭帶來了快速且大規模的擴張。
2016年-2018年，巴比饅頭實現營收7.2億元、8.67億元和9.9億元，年均復合增長17.26%。對應的凈利潤達到了3762.1萬元、1.13億元、1.43億元。反觀天津狗不理，2016年-2018年實現營收1億元、1.08億元、1.29億元，2018年凈利潤僅2068.49萬元。營收一項，巴比饅頭是狗不理的7.6倍，凈利潤一項，巴比饅頭是狗不理的7.1倍，其間差距巨大。
從數據可以看出，如今巴比饅頭通過最常見的小店模式，營收已經遠遠超過了狗不理。一個從南方起家的包子品牌，從南“打”到北，還把北方著名的狗不理包子擊敗，成為了眾多餐飲品牌學習的對象，實力不容小覷。那么，巴比饅頭是通過怎樣的方式，實現年入9.9億的呢？
巴比饅頭如何實現年入9.9億
1、低價格，高便捷
如同前文所說，包子算是小吃品類中的一員，這就決定了包子的消費市場應該是高頻的。對于顧客來說，什么才算是高頻消費？答案肯定是性價比高，價格低且圍繞生活的產品。
巴比饅頭的包子價格基本在一塊五到三塊之間，饅頭則僅需要一塊錢，這樣的售價在品牌餐飲店中是比較少見的，顧客基本上花5到10元就能夠吃一頓很飽的早餐了。尤其是在南方地區，這樣的價格可以說非常的接地氣。
在選址方面，巴比饅頭會選擇地鐵口或者社區附近，這里通常都是上班族或者學生的必經之路，為顧客帶來便捷的同時，客流也得到了保證。
2、中央工廠促進標準化
作為已經開了2600多家分店的巴比饅頭，標準化運營是非常重要的一個環節。為了能夠保證每個店面的產品品質以及口味，巴比饅頭建立了中央工廠制度，由中央工廠擔任標準化、規模化的核心。
就拿上海松江的中央工廠來說，單單這一個工廠就能夠為近1800家門店提供所需要的半成品或者食材，這樣的供貨量是非常巨大的。
在未來，中央工廠還要承擔更多角色，比如發展成為學校、工廠等地食堂的面點供應基地。雖然建設中央工廠成本巨大，但是能夠高效的產出標準化產品，以及創造未來更多市場渠道，收益也是非常明顯的。
反觀一些沒有統一工廠、集中供應鏈的餐廳，經常會出現店與店口味不同、品質不同，對于顧客就餐體驗和心智都會產生負面影響，不利于品牌發展。
3、不斷完善的配方
當然，如果產品本身口味有瑕疵，即便是開遍整個中國，也不會受到顧客歡迎，不會產生盈利。因此，對于巴比饅頭來說，標準化雖然是必修課，但是好的產品才是前提。
巴比饅頭從南方開到北方，并不是按照固定的一套模板在復制的，尤其是對于產品的研發上。我國南北飲食文化有差異，連豆腐腦都分“甜咸黨”，如果北方的店面與南方賣的口味一致，顧客自然是不會買賬的。
因此，在面對不同市場的時候，巴比饅頭的產品配方也是不斷完善、更新的。就好比在上海發展初期，巴比饅頭為了讓配方更符合當地人的口味，創始人不惜花費五六年的時間，嘗遍了上海所欲相關點心，研究顧客喜歡吃什么，包子怎么做才能更得人心，才有了今天這樣良好的“地基”。
巴比饅頭作為包子界中的黑馬，通過標準化與不斷完善的配方提升了擴張速度，加大了擴張規模，其意義不僅僅是對包子品類起到一個“指引”效果，而是充當了整個連鎖品牌的“標兵”。
沒有一個品牌可以僅靠著噱頭、新鮮感來占據市場賺取營收的，真正決定品牌發展方向的，是經過細心雕刻，用心打磨的硬實力，這也正是巴比饅頭的成功之道。
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