近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2022中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強），榜單覆蓋了風味小吃、快餐、正餐、休閑飲品、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類。
《快消品》從榜單中了解到，位列前十的品牌有：茶百道、德克士、蜜雪冰城、ARTEASG、永和大王、書亦燒仙草、楊國福麻辣燙、古茗、阿水大杯茶、正新雞排。
1、2021訂單量穩(wěn)定恢復中，連鎖化率頭尾增速最快
據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼 2020 年的 V 型反彈之后，在 2021 年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。
從2019年到2021年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。
從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%。
2、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢
不僅是受到疫情影響下，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應這些優(yōu)勢以外，還能發(fā)揮主觀能動性?？恐@一優(yōu)勢，2022餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式，依靠著數(shù)字化管理升級，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級。
從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資，并且10-50萬的單店投資額較2021年上漲47.6%，增速最高。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。
3、小吃小喝領跑萬元連鎖
美團數(shù)據(jù)顯示，在 2019年至2021年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店、面包甜點、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高。
作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢。根據(jù)白皮書顯示，在2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%。
而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道、蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗、阿水大杯茶進入榜單前十。截止2021年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看，2021 年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為 101-500 家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達 25%；其次是 11-100 家和 1001-5000 家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為 20%。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%；除此外，3-10 家和 11-100 家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。
4、0.1分的提升等于50萬的收入，數(shù)字化是關鍵
近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預定、點餐、結(jié)賬、評價和會員等流程。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié)。
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